出品｜新品略财经

作家｜吴文武

太二酸菜鱼预制菜上架山姆，激发商场柔和的背后，这家昔日的网红列队王目下如故失宠了，很昭着，山姆救不了太二酸菜鱼。

01 山姆救不了太二酸菜鱼

2025年9月的餐饮行业，柔和度最高的是西贝和网红大V罗永浩之间的预制菜之争事件。

在这场争议中，罗永浩昭着占据了优势，再次激发了全社会对预制菜的柔和和热议，绝顶是激发了耗尽者对大型连锁餐饮品牌预制菜话题的握续热议。

正所谓，城门火灾，殃及池鱼，西贝和罗永浩之间的这场预制菜争议，也缓缓触及到了其他闻名餐饮连锁品牌。

比如，闻名餐饮企业绿茶就撤掉了店门口的“本店无预制菜，现点现作念”牌号，就连罗永浩9月22日都忍不住出来发微博吐槽称，绿茶餐厅如实很绿茶。

比拟绿茶而言，另外一家闻名连锁酸菜鱼品牌太二所受的触及面更广了，太二酸菜鱼“躺枪”上了几次热搜。

太二酸菜鱼目下推出了活鱼门店，有伙计说，活鱼今日到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼就能上桌，如斯快的上菜速率照旧激发了热议。

有媒体记者在杭州太二酸菜鱼一门店耗尽时，点单7分钟上都三谈菜，这家店不是鲜美店，如斯快的上菜速率进一步激发了热议。

在这次西贝和罗永浩的预制菜争议时，《新品略财经》此前就预感到，势必会对统共餐饮行业产生一定的影响，太二酸菜鱼注定难以不被触及，不祥太二酸菜鱼的公关团队早就作念好了时刻“准备”。

《新品略财经》柔和到，太二酸菜鱼最新又上热搜了，不过这次是因为太二酸菜鱼预制菜摆上了山姆货架，激发了商场柔和和热议。

据21世纪经济报谈，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制菜产物，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。

山姆是国内鸿沟最大的会员制超市品牌，上架卖太二酸菜鱼的预制菜产物是很常见的生意行径，丰富了山姆的货架，也加多了太二酸菜鱼预制菜产物的销售渠谈，能加多销售收入和公司营收，天然也有意于耗尽者苟简购买。

这次太二酸菜鱼上架山姆，莫得激发对山姆的筹议和热议，但也照旧激发了商场对太二酸菜鱼的筹商近况及改日远景的筹议。

在《新品略财经》看来，尽管太二酸菜鱼的预制菜产物上架了山姆，但山姆并不可接济正堕入筹商窘境和正在失宠的太二酸菜鱼。

02 昔日的网红列队王，目下失宠了

前些年，餐饮行业出现了不少网红品牌，太二酸菜鱼便是其中之一，更是演出了网红顶流餐饮品牌的流量外传。

太二酸菜鱼不是一家草根餐饮创业品牌，其母公司是如故在港交所上市的九毛九餐饮集团。

十多年前，餐饮行业掀翻了一阵品牌化、连锁化发展波澜，各大餐饮品牌都想打造新品牌，太二酸菜鱼恰是在这么的大配景下跌生的。

2015年，太二酸菜鱼在华南商场开店，很快爆火，太二酸菜鱼之是以能快速出圈，除了个性的品牌店面贪图外，便是靠其独到的不拼桌、不加凳椅、不过卖、四东谈主以上无论待的“四不”原则。

太二酸菜鱼靠个性化的工作，以及口味可以的酸菜鱼产物快速出圈，掀翻了一阵太二酸菜鱼怒潮，绝顶是太二的那句“酸菜比鱼厚味”的告白语很响亮。

爆火的太二酸菜鱼成了餐饮行业的一大列队王，有媒体报谈称，太二不足300深广米的店面，日营业额高达10万元，翻台率更是让海底捞都珍视不已。

爆火手艺的太二酸菜鱼落拓膨胀。数据自满，巅峰手艺的太二酸菜鱼一年狂开150家门店，门店数目从2020年的180家狂飙到2024年的612家。

让太二酸菜鱼爆火的原因是多方面的，除了个性化、年青化的品牌贪图，产物法式化等出众的基本要素外，再近似网红效应的影响，太二酸菜鱼就这么火了。

太二酸菜鱼爆火背后的关节原因是踩准了餐饮品牌连锁化趋势的发展波澜，以及那时耗尽升级大波澜，绝顶是连锁餐饮品牌进购物中心的红利期。

但是，太二酸菜鱼的爆火期并莫得握续多久，最近一两年来和太二酸菜鱼干系的新闻多是发展失速、门店关闭、筹商窘境和挑战等。

这小数咱们先来望望太二酸菜鱼的母公司九毛九的股价和市值施展就很明晰了。太二酸菜鱼爆火是九毛九向商场讲出的好故事。

数据自满，从2021年年头，九毛九股价曾创下37.8港元/股的历史岑岭，巅峰手艺是在当年2月17日收盘市值高达近550亿港元。

自此之后，九毛九股价统共下行，屎屁直流。截至2025年9月19日收盘，九毛九的市值仅剩下30亿港元，距高位挥发超520亿港元（折合近480亿东谈主民币），缩水94%。

九毛九的财报数据也露馅出了太二酸菜鱼不再爆火了。

据九毛九财报，太二酸菜鱼2025年上半年终了收入19.49亿元，同比下滑13.3%，营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2024年6月末的612家缩小至547家，半年内净闭店65家（不含加盟店）——这是太二酸菜鱼自2019年助力母公司上市后，初次出现大鸿沟关店。

那么，太二酸菜鱼目下又为何失宠了？

太二恰是靠着酸菜鱼这一单一品类爆火，但越来越濒临预制鱼片工艺的质疑，在网红效应的配景下，太二酸菜鱼天然能蛊惑不少耗尽者，久而久之耗尽者也会失去极新感，耗尽频次天然镌汰。

另外，酸菜鱼赛谈竞争蛮横，产物同质化征象严重，各品牌的产物口味互异化并不大，商场竞争天然蛮横，一些客单价低的连锁酸菜鱼品牌出现，也就出现了太二酸菜鱼平替耗尽征象。

餐饮行业近些年出现了不少网红品牌，餐饮网红品牌都有“花期”，一朝热度事后，天然就会失宠，太二酸菜鱼亦然如斯。

03 太二酸菜鱼，该怎样自救？

如今的太二酸菜鱼如故失去了网红效应，失宠了，某种经由上说，太二酸菜鱼如故堕入了筹商窘境。

其实，太二酸菜鱼早就在探索新发展计策了。刚初始太二酸菜鱼主打酸菜鱼产物，背面发现产物过于单一后，初始推出更多菜品，自后新开的太二酸菜鱼门店的口号就改成了：酸菜鱼和五谈川菜，丰富菜品，以蛊惑更多耗尽者。

太二酸菜鱼发现仅靠上述丰富菜品的计策远远不够，于是乎太二酸菜鱼就开启了爆改方式，太二酸菜鱼在广州推出了5.0鲜美方式的新门店，围绕产物、环境和工作等维度进行系统化升级。

太二酸菜鱼鲜美门店主打极新活鱼的成见，虽说不是行业的新亮点，但对太二这么的连锁品牌来说，便是一个中枢亮点了，更可以说是回来行业本真。

但太二酸菜鱼的鲜美门店是个好成见，但亦然一把双刃剑，好的一面是主打鲜美极新的成见，不会受到预制菜成见的影响。不利的一面是会加多运营资本和门店筹商资本，但太二酸菜鱼的可选项未几。

太二酸菜鱼从本年三月推出现鲜美门店后，从本年第二季度初始向寰宇慢慢铺开。目下，太二酸菜鱼的鲜美门店有68家，预测本年年底完成150家门店的调改，2026年完成统统门店的调改。

《新品略财经》日前和东莞临深镇区一购物中心的太二酸菜鱼门店的责任主谈主员聊天得知，预测该门店将会在来岁进行调改。

在《新品略财经》看来，太二酸菜鱼除了要全面推动鲜美门店调改外，还需要拿出和探索出更多的商场筹商计策，去冲破窘境。

第一，太二酸菜鱼需要降本增效。

太二酸菜鱼如故关闭不少的门店，昭着还不够，需要进一步斗胆关闭那些盈利不足预期或者握续失掉的门店，降本增效，联结优势资源筹商好有价值的门店。

第二，太二酸菜鱼还需要更多新菜品。

餐饮行业连锁化能终了产物的法式化，太二酸菜鱼的主打产物如故奠定了商场地位，但太二酸菜鱼在产物方面还需要研发推出更多新菜品，如期或不如期进行更新，保握蛊惑耗尽者的极新感。

第三，太二酸菜鱼需要晋升工作水平。

太二酸菜鱼天然是靠着年青化、个性化的网红品牌出圈，门店工作东谈主员都很年青，以《新品略财经》的屡次体验感知，其工作水平实在有待晋升。

第四，太二酸菜鱼需要进一步挖掘有价值后劲的新商场，比如下千里商场。

太二酸菜鱼昔时主要联结在一二线城市的购物中心，时常忽略了许多有实足耗尽智力的下千里商场。比如，上述太二酸菜鱼在东莞临深镇区一购物中心的门店，客岁才开业，目下网红度都莫得了，生意天然一般，要是太二酸菜鱼早两年进驻营业，生意应该会可以，错过了该商场的黄金发缓期。

太二酸菜鱼改日应该郑重和精耕现存的优质价值商场，不断去挖掘更多的新耗尽商场。

举座看，太二酸菜鱼如故失去了网红效应，需要进一步履改和革命，不断向商场讲出新故事，才能不断蛊惑耗尽者，才能终止住残障，重回增长轨谈。

《新品略财经》合计，太二酸菜鱼的预制菜产物上架了山姆，但太二的主要收入开首是线下门店，山姆救不了太二酸菜鱼，太二酸菜鱼也只可自救。

参考府上：

[1] 21世纪经济报谈：山姆上架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值挥发480亿

[2] 界面新闻：太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架

（本文不组成任何投资淡薄。）

拖累剪辑：吴念念楠